D'origine mystérieuse, le Fiano est l'un des cépages blancs les plus prestigieux du sud de l'Italie. Ses racines sont anciennes et glorieuses ; a vécu un âge d'or au Moyen Âge, lorsqu'il était courant de le trouver sur les tables des empereurs du roseau, qui rendaient fous sa fraîcheur, sa saveur et ses arômes fruités.
Calaluna Fiano
CÉPAGE : Fiano 100%
NOM : Pouilles IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de la province de Brindisi
SYSTÈME DE CULTURE : Contre-espalier à cordon éperonné
SOL : texture moyenne
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par hectare et 2,5 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte de Fiano est effectuée de nuit, afin d'éviter les températures élevées du Salento et de préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle du fruit. Les grappes sont rassemblées en caisses de 5 kg pour préserver leur intégrité et éviter les foulages et fermentations précoces.
VINIFICATION : Le pressurage est suivi d'une macération pelliculaire à froid pendant 6 à 8 heures, nécessaire à une extraction aromatique complète. S'ensuit un pressurage doux, une clarification statique du moût et une fermentation. Le processus de fermentation dure 10 à 12 jours à une température contrôlée de 16 à 17°C, pour préserver la fraîcheur et l'arôme.
ÉLEVAGE : Après fermentation, le vin est affiné en acier sur lies fines pendant environ 3 mois, pour augmenter sa complexité et son caractère.
TENEUR EN ALCOOL : 13%