Avec des origines très anciennes, Primitivo est capable de produire des vins de grande valeur. Dans la région de Manduria, grâce à de longues journées ensoleillées et à d'importants changements de température la nuit, on produit des raisins qui concentrent une grande maturation et offrent un vin doux avec une structure bien connue. L'édition « Riserva » bénéficie d'un vieillissement d'au moins 24 mois, dont 20 mois en grands fûts de chêne avant d'être mis sur le marché.
Giunonico Primitivo di Manduria
CÉPAGE : Primitivo
NOM: Primitivo di Manduria DOC Riserva
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de Sava, province de Tarente
SYSTÈME DE CULTURE : arbre traditionnel des Pouilles de plus de 70 ans
SOL : sableux
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par hectareet 1 kg de raisins par plantVENDANGES : Les raisins sont vendangés manuellement au petit matin afin qu'ils puissent exprimer leurs grandes particularités.
VINIFICATION : Après la récolte, un égrappage a lieu et les raisins foulés restent en macération, au contact des pellicules, pendant 12 à 15 jours. La précieuse extraction, dans cette phase, donne les notes précieuses du Primitivo di Manduria. La fermentation se poursuit à une température contrôlée de 25°C pendant 8 à 10 jours
ÉLEVAGE : 20 mois en fûts de chêne de 5000 litres, 4 mois en acier et 3
mois en bouteille
VOL.%: 14,5° alc.