Description: 
Puglia IGP
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
CÉPAGE : 100 % Primitivo
ZONE DU VIGNOBLE: Les raisins sont sélectionnés dans des vignobles à faible rendement près de Sava et du Salento, dans le sud des Pouilles. La méthode traditionnelle de taille en Alberello Basso est utilisée.
RÉCOLTE : Les raisins Primitivo sont soigneusement cueillis à la main à la fin du mois d'août. APPASSIMENTO: À la mi-août, lorsque les raisins ont atteint leur parfaite maturité et sont prêts à être cueillis, une technique spéciale appelée "il giro del picciolo" (la torsion de la tige) est appliquée. Cela consiste à tordre la tige des grappes de raisin de manière à ce qu'aucune autre alimentation n'arrive aux raisins, induisant ainsi un séchage naturel des raisins sur la vigne. Les raisins sont laissés sur la plante pendant environ 12 jours, perdant environ 25 à 30 % de leur poids en eau, concentrant leurs saveurs avant la récolte.
VINIFICATION: Après égrappage, les raisins ne sont pas écrasés, ce qui leur permet de rester intacts, réduisant les dommages aux peaux et optimisant l'extraction de la couleur. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 28 à 30 °C pendant 8 à 10 jours. Un remontage et un délestage fréquents sont effectués aux premiers stades de la fermentation afin d'obtenir une extraction douce des arômes et des tanins souples. Après le soutirage, des bactéries malolactiques sont ajoutées pour induire la fermentation malolactique.
ÉLEVAGE: Environ 25 % du vin est vieilli pendant 12 mois en barriques françaises et américaines. ALCOOL : 14,5 %