Malvasia Nera Salento IGP
Considérée comme l'une des grandes vignes indigènes du Salento, la Malvasia Nera a toujours partagé le vignoble avec Negroamaro et, dans de nombreux cas, également le processus de fermentation dans de nombreuses appellations d'origine du Salento, dont Salice Salentino DOC et Brindisi DOC. Son arôme incomparable ddonne une touche de valeur particulière aux mélanges remarquables.
Moramora
CÉPAGE : Malvasia Nera
NOM: Salento IGP
ZONE DE PRODUCTION : Zone rurale de San Donaci dans la province de Brindisi.
SYSTÈME DE CULTURE : stimulé par un cordon
SOL : Texture moyenne
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par hectare et 2 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte s'effectue tôt le matin, aux heures les plus fraîches de la journée.
VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés fermentent en cuve inox à température contrôlée de 22-24°C pendant 8 à 10 jours. Le moût est soumis à différents remontages et délestages qui offrent une extraction technologique de la couleur et des tanins. Le vin est ensuite soutiré dans un pressoir doux. Après le premier soutirage, toujours en acier inoxydable, a lieu la fermentation malolactique.
ÉLEVAGE : 3 mois en barriques de chêne français de deuxième et troisième passage
VOL.%: 14,5° alc
Robe rouge rubis intense. Au nez, il offre des petits fruits rouges comme des mûres et des mûres bien mûres. Des notes de prunes séchées et d'épices douces donnent une perception tertiaire enveloppante. Finale longue et douce avec des tanins soyeux.