Considéré comme le plus célèbre des cépages indigènes du Salento, le Negroamaro raconte l'identité du Salento grâce à sa structure, sa persistance et son charme. Son caractère, décisif et rustique, en fait un vin rouge à la gorgée romantique et persuasive.
Negroamaro Puglia
CÉPAGE : Negroamaro
DENOMINAZIONE: Puglia IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de San Donaci et Salice Salentino
SYSTÈME DE CULTURE : cordon stimulé SOL : texture moyenne DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4 500 à 5 000 plants par hectare et 2,5 kg de raisins par plant
VENDANGE : Les vendanges manuelles sont effectuées tôt le matin, préservant ainsi la fraîcheur et les arômes.
VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés fermentent en acier à une température contrôlée de 22-24°C pendant 8-10 jours. La fermentation est maîtrisée pour que les remontages quotidiens puissent exprimer la meilleure typicité de la vigne. Se produit alors la fermentation malolactique. ÉLEVAGE : 5 mois en acier VOL.%: 13° alc.