Salice Salentino DOP Réserve
La dénomination Salice Salentino DOP est l'une des identifications les plus représentatives du Salento. Les raisins qui contribuent à l'élaboration de ce vin historique sont principalement du Negroamaro assemblé, en faibles pourcentages, avec d'autres cépages rouges indigènes des Pouilles. La version Riserva vieillit au moins 24 mois avant d'être commercialisée, dont 12 mois en grands et petits fûts.
Nerimatti
VARIÉTÉ : Negroamaro (85%) et autres cépages indigènes entrant dans l'appellation
NOM: Salice Salentino DOP Riserva
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de Salice Salentino, entre les provinces de Lecce et Brindisi
SYSTÈME DE CULTURE : jeune arbre traditionnel des Pouilles
SOL : texture moyenne
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par hectare et 1 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte s'effectue manuellement dans des petites caisses de 5 kg. Au petit matin, les grappes sont délicatement cueillies, préservant ainsi la typicité des raisins.
VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés subissent une macération et une fermentation à une température contrôlée d'environ 18°C pendant 12-15 jours. S'ensuit une fermentation malolactique qui offre une gorgée douce et agréable
ÉLEVAGE : 12 mois en barriques, 6 mois en grands fûts de chêne, 4 mois en acier et 4 mois en bouteille.
VOL.%: 14° alc