Cépage à baies noires, l'un des plus anciens et caractéristiques du territoire du centre-nord des Pouilles. D'origine incertaine : certains soutiennent qu'il provient de l'Asie Mineure (en référence à la ville hellénique de TROIE) ; d'autres affirment qu'il tire son nom de la ville de TROIE dans la province de Foggia, où le cépage, d'origine albanaise, s'est installé, prenant le nom de la ville de CRUJA, devenu TROIE par vernacularisation.
Nero di troia
CÉPAGE : Nero di Troia DÉNOMINATION : Puglia IGP ZONE DE PRODUCTION : Nord des Pouilles SYSTÈME DE CULTURE : Espalier avec cordon éperonné SOL : Texture moyenne DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 5000 plants par hectare et 2,5 kg de raisin par plant
VENDANGES : Les vendanges sont effectuées manuellement vers la dernière décade d'août. Durant les premières heures du matin, les grappes sont délicatement placées dans de petites caisses de 5 kg. VINIFICATION : Éraflage, fermentation à température contrôlée de 22/24°C pendant 8-10 jours avec des levures sélectionnées, avec des remontages quotidiens. Fermentation malolactique immédiatement après la fermentation alcoolique.
MATURATION : 5 mois en cuve inox
VOL. % : 13,5° alc