Ce cépage originaire des Pouilles, lorsqu'il est travaillé avec les soins appropriés, se prête très bien à l'élaboration de vins rosés, grâce à ses notes fruitées complexes et à son acidité naturelle adéquate.
Passitivo Rosé
CÉPAGE : Primitif
NOM : Puglia IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale des communes de Sava et Manduria, dans la province de Tarente
SYSTÈME DE CULTURE : jeune arbre des Pouilles
SOL : argileux
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 5000 plants par hectare avec un rendement de 1,8 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : vendange manuelle, généralement dans la dernière décade du mois d'août. Le travail s'effectue dès les premières heures de l'aube et les grappes sont rapidement transportées à la cave, évitant les températures élevées de la période qui pourraient diminuer la fraîcheur et l'arôme du vin.
VINIFICATION : les raisins sont égrappés et pressés, refroidis à 5°C et laissés macérer sur les peaux pendant environ 2 heures, donnant au moût une légère teinte rose. Après un pressurage doux, le moût est placé dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation a lieu à une température contrôlée de 15°C.
ÉLEVAGE : 3 mois sur lies fines
TENEUR EN ALCOOL : 12,5%