Passo Barone

ORIGIN: Puglia, Italy

CÉPAGES : Sangiovese, Primitivo, Merlot.

VIGNOBLES : Les raisins sont sélectionnés dans des vignobles à faible rendement au cœur des Pouilles, dans le sud de l'Italie.

CONDUITE : Les raisins Sangiovese et Merlot sont conduits selon le système Guyot, tandis que le Primitivo est cultivé selon la méthode typique de l'Alberello Pugliese (vignes en gobelet).

RÉCOLTE : Primitivo début septembre, Sangiovese et Merlot à la mi-septembre.

VINIFICATION : Après égrappage, les raisins ne sont pas écrasés, ce qui leur permet de rester intacts, réduisant ainsi les dommages aux peaux et optimisant l'extraction de la couleur. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 23-25 °C pendant 8 à 10 jours. Un remontage et un délestage fréquents sont effectués pendant la fermentation afin d'obtenir une meilleure extraction des arômes et des tanins doux.

ÉLEVAGE : Après la vinification, 40 % du vin est vieilli en barriques de deuxième passage pendant 6 mois.

ALCOOL : 14,5 %