Le Primitivo est un cépage ancien cultivé dans les Pouilles dont les raisins mûrissent très tôt par rapport aux autres cépages. Une particularité très intéressante du Primitivo est que seulement 20 jours après la récolte, cette vigne est capable de donner une seconde production décente. Traditionnellement les fruits de cette « seconde récolte » sont utilisés pour donner de la fraîcheur à ce vin puissant en améliorant l'acidité des moûts issus de la première récolte.
Passo Del Cardinale
CÉPAGE : Primitivo
NOM: Primitivo di Manduria DOP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale des communes de Manduria et Sava, dans la province de Tarente
SYSTÈME DE CULTURE : arbre traditionnel des Pouilles de 40 ans, taille courte, à éperons à deux bourgeons
SOL : sableux
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : de 4000 à 4500 plants par hectare, avec des rendements d'environ 1,2 kg de raisins par plant
VENDANGES : les vendanges s'effectuent tôt le matin avec des températures fraîches qui préservent la typicité de la vigne VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés fermentent en cuve à température contrôlée de 25°C pendant 8 à 10 jours. La macération pelliculaire dure 15 à 18 jours pour optimiser l'extraction délicate des tanins et des anthocyanes. ÉLEVAGE : 3 mois en barriques de chêne américain et 6 mois en acier
VOL.%: 14° alc