Probablement une mutation du Pinot Noir, ce cépage est principalement cultivé dans le nord de l'Italie, principalement en Vénétie et dans le Frioul. Dans les Pouilles, lorsqu'il est élevé correctement, il est capable de produire des vins frais et bons à boire, parfaits à déguster à l'apéritif lors d'une chaude soirée d'été, ainsi qu'en combinaison avec des fruits de mer typiques du Salento.
Pinot Grigio
CÉPAGE : Pinot Grigio 100%
DENOMINAZIONE: Puglia IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de la province de Tarente
SYSTÈME DE FORMATION : Guyot espalier
SOL : texture moyenne
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par
hectare et 2,5 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte s'effectue aux premières heures de l'aube,
lorsque les températures plus basses permettent de préserver la
fraîcheur et les arômes.
VINIFICATION : foulage puis pressurage doux. Fermentation du
moût de goutte à une température de 15°C pendant environ 10 jours
ÉLEVAGE : 3 mois en acier et 1 mois en bouteille
TENEUR EN ALCOOL : 12,5%
APPORT CALORIQUE : 87,5 kcal/100 ml