Le Primitivo est un cépage ancien cultivé dans les Pouilles dont les raisins mûrissent très tôt par rapport aux autres cépages. Une particularité très intéressante du Primitivo est que seulement 20 jours après la récolte, cette vigne est capable de donner une seconde production décente. Traditionnellement, les fruits de cette « seconde récolte » sont utilisés pour donner de la fraîcheur à ce vin puissant, améliorant la fraîcheur des moûts obtenus dès la première récolte.
Primitivo Pugila
CÉPAGE : Primitivo
DENOMINAZIONE: Puglia IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de Sava et Manduria dans la province de Tarente
SYSTÈME DE FORMATION : cordon stimulé SOL : texture moyenne DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 5000 plants par hectare et 2,5 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte a lieu manuellement vers la dernière décade du mois d'août. Aux petites heures du matin, les grappes sont délicatement déposées dans des petites caissettes de 5 kg. VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés fermentent en cuve inox à température contrôlée de 22- 24°C pendant 8 à 10 jours. De précieux remontages quotidiens permettent d'extraire les caractères typiques de la vigne. La fermentation malolactique a lieu immédiatement après
ÉLEVAGE : 5 mois en acier
VOL.%: 13,5° alc