Le Primitivo est un cépage ancien cultivé dans les Pouilles dont les raisins mûrissent très tôt par rapport aux autres cépages. Une particularité très intéressante du Primitivo est que seulement 20 jours après la récolte, cette vigne est capable de donner une seconde production décente. En valorisant précisément cette caractéristique, le Primitivo Rosato est né, optimisant ainsi les anciennes techniques de production dérivées de la viticulture traditionnelle des Pouilles.
Primitivo Rosé
CÉPAGE : Primitivo
DENOMINAZIONE: Puglia IGP
ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de Manduria et Sava, dans la province de Tarente.
SYSTÈME DE FORMATION : cordon stimulé SOL : texture moyenne DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plants par hectare et 2,5 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : La récolte s'effectue manuellement, généralement dans la dernière décade du mois d'août. Aux petites heures du matin, les grappes sont collectées et transportées avec une rapidité particulière jusqu'à la cave, évitant ainsi la chaleur étouffante des journées du Salento.
VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont pressés et subissent une courte macération à froid de 5 à 6 heures. L'extraction des arômes et saveurs délicats du vin rosé devient une priorité absolue avant un pressurage doux. La fermentation s'ensuit à une température contrôlée de 15-16°C
ÉLEVAGE : 3 mois en acier
VOL.%: 12,5° alc.