La dénomination Salice Salentino DOP est l'une des identifications les plus représentatives du Salento. Les raisins utilisés pour la production de ce vin historique sont principalement du Negroamaro, assemblé en petites quantités avec d'autres cépages autochtones à baies rouges des Pouilles, notamment la Malvasia Nera.
Salice Salentino
CÉPAGES : Negroamaro (85 %) ; autres cépages autochtones inclus dans la dénomination DENOMINAZIONE: Salice Salentino DOP ZONE DE PRODUCTION : zone rurale des provinces de Brindisi et Lecce
SYSTÈME DE CULTURE : gobelet traditionnel des Pouilles et espalier SOL : argileux DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500 plantes par hectare et 2,5 kg de raisin par plante VENDANGE : La récolte se fait manuellement aux premières heures de la matinée. Les températures plus fraîches mettent en valeur les caractéristiques typiques des raisins VINIFICATION : Après la récolte, suit l'éraflage et le moût fermente à température contrôlée de 25 °C jusqu'à la fin de la fermentation ÉLEVAGE : 18 mois en acier inoxydable VOL.% : 13,5° alc.