Le cépage Susumaniello est un cépage entièrement italien, cultivé uniquement dans les Pouilles et dans la province de Brindisi. Son nom rappelle le nom du "somarello" dans le dialecte des Pouilles, indiquant la haute productivité de la plante chargée de grappes "comme un âne". C'est en effet une vigne qui a tendance à être très productive.
Susumaniello Rosé
VARIÉTÉ : Susumaniello
NOM : Pouilles IGP
ZONE DE PRODUCTION : collines à 350/380 mètres d'altitude dans la vallée d'Itria
SOLS : éluvial, calcaire - argileux
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : 4500-5000 plants par hectare et 2,5 kg de raisins par plant
VENDANGES : vendangées en caisses, dans la première décade d'octobre.
VINIFICATION : les raisins sont laissés une nuit en chambre froide à température inférieure à zéro (cryomacération pelliculaire pendant 20 heures). Ensuite, les raisins sont égrappés, les raisins foulés sont refroidis et versés dans une cuve en acier inoxydable où se déroule la macération pendant environ 6 à 8 heures. Le moût est clarifié et fermenté à basse température.
ÉLEVAGE : 3 mois en acier et 1 mois en bouteille
TENEUR EN ALCOOL : 12,5%