Description:
CÉPAGE : Zinfandel
DÉNOMINATION : IGP
ZONE DE PRODUCTION : province de Taranto, sud-est de la Pouille
SYSTÈME DE CULTURE : vigne traditionnelle en gobelet de la Pouille, âgée de 40 ans
SOL : sablonneux
DENSITÉ DE PLANTATION ET RENDEMENT : de 4000 à 4500 plants par hectare, avec un rendement d'environ 0,75 kg de raisins par plant
RÉCOLTE : la récolte est effectuée aux premières heures de l'aube, en évitant les températures élevées pour préserver la fraîcheur et l'aromaticité
VINIFICATION : les raisins sont égrappés et fermentés à une température contrôlée de 25 °C pendant 8 à 10 jours. Une macération sur les peaux suit, pendant 15 à 18 jours, pour améliorer l'extraction délicate des tanins et des arômes
ÉLEVAGE : 3 mois en fûts de chêne américain et 6 mois en cuves en acier inoxydable
ALCOOL : 14,5 %
Zinfandel Puglia
Couleur rubis profond ; bouquet prononcé de baies noires, principalement de cassis et de groseille, avec des notes de réglisse et de noix de coco ; plein de corps et équilibré, avec des tanins veloutés et une acidité parfaite ; finale persistante de fruits des bois et confiture d'épices.
Plats principaux bien assaisonnés à base de sauces rouges, viandes et rôtis ; fromages affinés aux saveurs intenses, champignons des bois et gibier.
Température de service :18 °C